Solucionado! jajajaja
Aquí dejo el código para guardar en la base de datos la fecha con el formato día/mes/año y la hora
<?php
date_default_timezone_set('Europe/Madrid');
include("config.php");
mysql_connect($server, $db_user, $db_pass) or die ("error1".mysql_error());
date_default_timezone_set('Europe/Madrid');
$HORA = time ();
$FECHA = time ();
$HORA = date ( "H:i:s" , $HORA );
$FECHA = date ( "d/m/y" , $FECHA );
mysql_select_db($database) or die ("error2".mysql_error());
mysql_query ("INSERT INTO [COLOR="red"]comentarios[/COLOR](`[COLOR="red"]nick[/COLOR]`, `[COLOR="red"]comentario[/COLOR]`, `[COLOR="red"]fecha[/COLOR]`, `[COLOR="red"]hora[/COLOR]`) VALUES ('$_POST[[COLOR="red"]nick[/COLOR]]', '$_POST[[COLOR="red"]comentario[/COLOR]]', '$FECHA', '$HORA')");
?>