Datepicker no funciona

Hola:

Primero que nada, la inclusión de jQuery debes aparecer antes de poder utilizarlo, o sea, esta línea

<script src="http://code.jquery.com/jquery-latest.js"></script>

debe aparecer en el head o antes de utilizar y/o incluir plugins que requieran de jQuery.

Segundo: no puedes incluir código dentro de la misma etiqueta en la que incluyes un script. Ejemplo:

Mal
<script type="text/javascript" src="development-bundle/demos/datepicker">
  $(document).ready(function() {
    $("#datepicker").datepicker();
  });
</script>

Bien
<script type="text/javascript" src="development-bundle/demos/datepicker"></script>
<script type="text/javascript"><!-- Si vas a ejecutar código dentro de la etiqueta, no puede haber un atributo src -->
$(document).ready(function() {
  $("#datepicker").datepicker();
});
</script>

Siempre debes incluir las librerías de la siguiente forma:

1.- Respetando el orden de dependencia (si el plugin Y depende de la librería X, entonces la librería X debe aparecer antes del plugin). Generalmente basta con incluir las librerías dentro del <head></head> y el resto en cualquier parte.
2.- Debes separar la librería del código (la sintaxis del ejemplo que te di).

Suerte :).
Hola! Ante todo gracias por contestar, pero con eso que me has dicho sigue sin funcionar.
Lo del script fue un fallo técnico, desde el principio estaba fuera solo que al probar tantas cosas se me quedó dentro.
Probé lo de las librerías al principio (aunque está funcionando todo el código perfectamente con esa línea de código al final), bueno, de todas formas, arriba u abajo sigue sin funcionar el calendario...

Un saludo y gracias!
Hmmmm... puede ser porque estás incluyendo jQuery 2 veces: una en el head y otra justo antes del </body>. Es lo único que podría causar el problema.

Si utilizas Google Chrome, presiona F12, vete a la pestaña Console y revisa que no haya ningún error. Si lo hay, entonces lo publicas acá :).